Pannen kiezen: zo vind je de juiste kookpan voor jouw keuken
Pannen zijn een van de meest gebruikte spullen in de keuken, maar toch denken de meeste mensen er nauwelijks over na als ze er een kopen. Je pakt snel iets van de plank en hoopt dat het goed werkt. Maar er zijn grote verschillen tussen kookgerei, en de keuze die je maakt heeft veel invloed op hoe prettig je kookt en hoe lang je kookspullen meegaan.
Materiaal bepaalt hoe een pan zich gedraagt
Het materiaal van een pan bepaalt voor een groot deel hoe goed hij werkt. Gietijzeren kookpannen worden heel erg warm en houden die warmte lang vast. Dat maakt ze geschikt voor gerechten die lang moeten sudderen of braden. Het nadeel is dat ze zwaar zijn en wat meer onderhoud vragen. Roestvrij stalen pannen zijn duurzamer en gaan lang mee, maar voedsel kan er sneller aan vastplakken als je er niet goed mee omgaat. Anti-aanbakpannen zijn makkelijk in gebruik en makkelijk schoon te maken, maar de coating gaat minder lang mee dan staal of gietijzer. Koperen kookgerei warmt snel en gelijkmatig op, wat veel professionele koks prettig vinden, maar koper is ook duurder en vraagt speciale reiniging.
De juiste maat voor elke situatie
Niet elke pan past bij elk gerecht. Een goede basisset bestaat uit een steelpan van ongeveer 16 centimeter, kookpannen met een diameter van 18, 20 en 24 centimeter, en een koekenpan van 28 of 30 centimeter. Met zo’n set kun je in de meeste situaties goed terecht. Voor een klein huishouden heb je minder nodig dan voor een groot gezin. Kook je vaak voor jezelf, dan zijn kleinere maten handiger en gaan ze minder energie verbruiken. Kook je regelmatig voor vier personen of meer, dan is een grotere kookpan van 24 of 26 centimeter verstandiger. De diepte van de pan speelt ook een rol: een diepe pan is beter voor soepen en sauzen, terwijl een platte pan meer geschikt is voor vlees of groenten.
Kookplaat en pan moeten bij elkaar passen
Niet elke pan werkt op elke kookplaat. Op een inductiekookplaat heb je een pan nodig met een magnetische bodem. Je kunt dit eenvoudig testen met een magneet: als die aan de bodem blijft plakken, werkt de pan op inductie. Gietijzer en sommige soorten roestvrij staal zijn geschikt voor inductie, maar aluminium en koper zijn dat meestal niet tenzij de fabrikant een speciale bodem heeft toegevoegd. Op een gasfornuis heb je meer vrijheid in materiaal, maar is een dikke bodem fijn om te voorkomen dat het eten aanbrandt. Een keramische kookplaat vraagt om pannen met een gladde, vlakke bodem zodat het contact goed is en de warmte goed overgedragen wordt.
Goed onderhoud verlengt de levensduur
Een goede pan gaat jaren mee als je er goed voor zorgt. Anti-aanbakpannen kun je het beste met de hand afwassen, want de vaatwasser tast de coating aan. Gebruik daarbij geen schuursponsjes, want die maken krassen in de coating waardoor eten eerder vastplakt. Gietijzeren kookgerei droog je na het wassen meteen goed af en je smeert het licht in met olie om roest te voorkomen. Roestvrij stalen pannen kun je vaak wel in de vaatwasser doen, maar controleer dit altijd op de verpakking. Laat ook geen lege pannen te lang op een hete plaat staan, want dat beschadigt zowel de pan als de coating. Met een beetje aandacht gaat goed kookgerei veel langer mee dan je misschien zou verwachten.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een koekenpan en een kookpan?
Een koekenpan heeft lage, schuin aflopende randen en is bedoeld voor bakken en braden. Een kookpan heeft hoge, rechte randen en is geschikt voor koken met water of vloeistof, zoals pasta of soep.
Hoe weet ik of een pan geschikt is voor inductie?
Je kunt controleren of een pan geschikt is voor inductie door een magneet tegen de bodem te houden. Als de magneet blijft plakken, werkt de pan op inductie. Op de verpakking staat ook vaak een inductiesymbool aangegeven.
Hoe lang gaat een anti-aanbakpan gemiddeld mee?
Een anti-aanbakpan gaat bij normaal gebruik gemiddeld drie tot vijf jaar mee. Was je hem met de hand, gebruik je zachte keukengerei en verhit je hem niet te hard, dan kan de levensduur langer zijn.
Is een dure pan altijd beter dan een goedkope?
Een duurdere pan is niet altijd beter, maar heeft vaak wel een dikkere bodem en betere materialen. Die dikke bodem zorgt voor een gelijkmatigere warmteverdeling, wat aanbranden voorkomt. Een goedkopere pan kan prima werken als je hem goed gebruikt en onderhoudt.
