Pannen kopen: waar let je op voor een goede keuze?

Nieuwe pannen kopen gaat verder dan gewoon een mooie kleur uitzoeken. Het materiaal, de maat en het type pan bepalen hoe prettig je kookt en hoe lang je pan meegaat. Met de juiste pannen kopen tips maak je een keuze die jarenlang werkt, in plaats van één die na een paar maanden alweer tegenvalt.

Welk materiaal past bij jou?

Het materiaal van een pan is de belangrijkste keuze die je maakt. Elk materiaal heeft zijn eigen voor- en nadelen.

Anti-aanbak is de meest bekende keuze. Eten bakt er niet aan vast, en je hebt weinig vet nodig. Ideaal voor eieren, vis en pannenkoeken. Het nadeel: de coating slijt na verloop van tijd, zeker als je metalen keukengerei gebruikt.

Roestvrij staal gaat veel langer mee en is geschikt voor vrijwel alle bereidingen. Het vraagt iets meer ervaring, want voedsel kan sneller aanbranden als je de temperatuur niet goed bewaakt. Met voldoende voorverwarming en een laagje vet lukt het prima.

Gietijzer warmt langzaam op, maar houdt de warmte lang vast. Dat maakt het perfect voor stoofschotels en langzame bereidingen. Gietijzeren pannen zijn zwaar en vragen wat extra onderhoud: droogmaken na het wassen en af en toe insmeren met een beetje olie.

Koper geleidt warmte uitstekend en reageert snel op temperatuurveranderingen. Dat maakt het geliefd bij ervaren koks. Koper is aan de duurste kant en vraagt meer onderhoud om de glans te behouden.

Welke maten heb je nodig?

Een goede basisset bestaat uit pannen van verschillende groottes, zodat je altijd de juiste pan voor je gerecht hebt. Een handige richtlijn is een set kookpannen met een diameter van 18, 20 en 24 cm, een steelpan van 16 cm en een koekenpan van 28 of 30 cm. Met deze combinatie heb je voor de meeste maaltijden genoeg.

Kook je vaak voor twee personen? Dan zijn kleinere maten prima. Voor een groot gezin zijn grotere pannen handiger. Kijk ook naar de diepte van een pan: een diepe pan is fijner als je soepen of sauzen maakt.

Koken, bakken of braden?

Het soort bereiding bepaalt ook welk type pan je nodig hebt. Een koekenpan gebruik je voor bakken en braden. Een steelpan is handig voor sauzen, soepen of het koken van kleine hoeveelheden. Een hapjespan zit daar tussenin: hij heeft hogere randen dan een koekenpan, maar is platter dan een gewone kookpan. Handig voor gerechten waarbij je even wilt roerbakken of een saus wilt laten inkoken.

Wil je ook in de oven werken? Kies dan een pan met een ovenbestendige greep en let op de maximale temperatuur die de pan aankan.

Controleer of de pan werkt op jouw fornuis

Niet elke pan werkt op elk fornuis. Op een inductiefornuis heb je pannen nodig met een magnetische bodem. Controleer voor de aankoop of de pan geschikt is voor inductie. Koop je pannen voor een gasfornuis of keramische kookplaat? Dan heb je meer vrijheid in je keuze.

Een dikke, vlakke bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. Dat geldt voor elk type fornuis. Een dunne bodem warmt snel op, maar zorgt ook sneller voor hete plekken waarbij eten aanbrandt.

Praktische checklist voor het kopen van pannen

• Bepaal voor welk fornuis je kookt (inductie, gas of keramisch).
• Kies een materiaal dat past bij je kookstijl en hoeveel onderhoud je wilt doen.
• Denk na over hoeveel personen je kookt en welke maten je nodig hebt.
• Controleer of de greep prettig in de hand ligt en stevig vastgemaakt is.
• Let op of een deksel meegeleverd wordt of apart gekocht moet worden.
• Kijk of de pan ovenbestendig is als je dat nodig hebt.
• Lees reviews of vraag advies als je twijfelt tussen twee opties.

Eén pan of meteen een set?

Een pannenset lijkt aantrekkelijk, maar kijk goed wat erin zit. Sommige sets bevatten pannen die je nauwelijks gebruikt. Beter is het om te beginnen met de pannen die je echt nodig hebt. Één goede koekenpan en een of twee kookpannen van goede kwaliteit zijn een betere start dan een grote set van middelmatige pannen.

Investeer liever in een pan die lang meegaat. Een stevig gietijzeren pan of een roestvrij stalen pan van goede kwaliteit gaat bij goed onderhoud een leven lang mee. Dat is op de lange termijn goedkoper dan regelmatig goedkope pannen vervangen.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik of een pan geschikt is voor inductie?
Een pan is geschikt voor inductie als de bodem magnetisch is. Dit controleer je simpel met een koelkastmagneet: blijft die aan de onderkant van de pan plakken, dan werkt de pan op inductie. Op de verpakking staat ook vaak een inductiesymbool.

Hoe lang gaat een anti-aanbakpan mee?
Een anti-aanbakpan gaat bij goed gebruik en onderhoud gemiddeld enkele jaren mee. De coating slijt sneller als je metalen spatels gebruikt, de pan op hoog vuur verwarmt of hem in de vaatwasser doet. Gebruik houten of siliconen keukengerei en was de pan met de hand om de levensduur te verlengen.

Moet ik een gietijzeren pan inbranden voor gebruik?
Nieuwe gietijzeren pannen moet je eerst inbranden. Dat doe je door de pan in te smeren met een dun laagje olie en hem daarna in een warme oven te plaatsen. Dit herhaalt zich een paar keer. Door inbranden bouw je een natuurlijke beschermlaag op die het bakken makkelijker maakt en roest voorkomt.

Wat is het verschil tussen een koekenpan en een hapjespan?
Een koekenpan heeft lage, schuin aflopende randen. Dat maakt het makkelijk om te schuiven en te draaien. Een hapjespan heeft hogere, rechte randen. Daardoor kun je er meer in kwijt en is hij beter voor gerechten met veel vocht, zoals sauzen of roerbakgerechten.