Kan een gietijzeren pan in de oven? Ja, en zo doe je het goed

Een gietijzeren pan mag in de oven, en dat is meteen een van de grootste voordelen van dit type pan. Gietijzer verdraagt hoge temperaturen prima, zowel op het fornuis als in de oven. Dat maakt een gietijzeren pan bijzonder handig voor gerechten die je eerst aanbraadt en daarna langzaam gaart, zoals een braadstuk of stoofvlees.

Tot welke temperatuur kan een gietijzeren pan in de oven?

De pan zelf verdraagt temperaturen tot ver boven de 200 graden Celsius zonder problemen. Gietijzer smelt pas bij extreem hoge temperaturen, dus de pan zelf is nooit het knelpunt. Wat je wél goed moet controleren, is of de handgrepen of het deksel van de pan gemaakt zijn van een ander materiaal.

Een pan met een metalen handgreep en een metalen deksel kan probleemloos in een oven op 200 graden of hoger. Heeft je pan een houten of plastic handgreep? Dan kan die beschadigen of smelten. De meeste klassieke gietijzeren pannen, zoals die van Le Creuset of Lodge, hebben handgrepen van gietijzer of staal en zijn volledig ovenbestendig. Check dit bij twijfel in de handleiding van je specifieke pan.

Welke temperatuur is geschikt voor welk gerecht?

Een gietijzeren pan werkt goed in een brede temperatuurrange in de oven. Hier zijn de meest gebruikte temperaturen en bijpassende toepassingen:

• 150 tot 170 graden: langzaam stoven van vlees of groenten, meerdere uren
• 180 tot 200 graden: braadstukken, kip, groenteschotels
• 200 tot 230 graden: brood bakken, pizza, knapperige korsten

Een gietijzeren pan met deksel werkt in de oven als een soort kleine stoofoven. Het deksel houdt vocht en warmte vast, waardoor vlees mals blijft. Wil je aan het einde van de garing een krokante korst, haal dan het deksel de laatste 15 tot 20 minuten eraf.

Kan een gietijzeren pan in de oven: waar je op moet letten

Er zijn een paar praktische dingen die mislopen als je ze niet weet. Ten eerste: een gietijzeren pan wordt in de oven door en door heet, ook de handgrepen. Gebruik altijd ovenwanten of een dikke theedoek als je de pan uit de oven haalt. Veel mensen pakken de handgreep per ongewoonte vast, wat direct flink kan branden.

Ten tweede: zet de pan niet koud direct in een hete oven. Laat de pan eerst kort opwarmen, of zet hem in de oven terwijl die nog aan het voorverwarmen is. Grote temperatuurschokken zijn niet goed voor gietijzer en kunnen op de lange termijn kleine scheuren veroorzaken. Dit is niet heel snel een probleem, maar het is wel een gewoonte die je beter kunt aanhouden.

Ten derde: laat de pan na gebruik niet te lang staan met vocht of zure gerechten erin. Tomaten, wijn en citroensap tasten de seasoning (de ingebakken vetlaag) aan als je ze lang in de pan laat staan. Zet het gerecht na het serveren over in een andere schaal als je het wilt bewaren.

Gietijzeren pan in de oven gebruiken voor brood

Een gietijzeren pan met deksel is uitstekend geschikt voor het bakken van brood, en dit gebruik wint sterk aan populariteit. Je verwarmt de pan voor in de oven op 230 tot 250 graden, legt daarna het deeg erin en bakt het eerste half uur mét deksel. Het stoom dat vrijkomt, zorgt voor een mooie korst. De laatste 10 tot 15 minuten bak je zonder deksel voor extra kleur en knapperigheid.

Dit principe werkt ook in een gewone gietijzeren koekenpan, hoewel een hogere, rondom gesloten pan (Dutch oven) iets praktischer is voor brood vanwege de vorm.

Kortom: een gietijzeren pan in de oven is niet alleen mogelijk, het is ook een van de beste manieren om de pan optimaal te benutten. Let op de handgrepen van je specifieke pan, gebruik ovenwanten, en vermijd plotselinge temperatuurschokken. Dan doe je het goed.